Получть код
string a = "ABCDEFАБВГДЕ";
byte[] b = Encoding.Default.GetBytes(a);

Обратное преобразование
string a = "ABCDEFАБВГДЕ";
byte[] b = Encoding.Default.GetBytes(a);
byte[] copy = new byte[b.Length];
for (int i = 0; i < b.Length; copy[i] = b[b.Length - ++i]) ;
a = Encoding.GetEncoding(1251).GetString(copy, 0, copy.Length);